Paese che vai ricetta che provi: il Moussaka, Grecia

Quante volte, tornati da un viaggio, ci proponiamo di “riprodurre” quel piatto che tanto ci è piaciuto, che ha accompagnato le nostre cene vacanziere. Poi magari, tornati nel tran-tran della routine, ce ne dimentichiamo.
Con questi post vogliamo “stuzzicare” di nuovo quell’appetito esotico.
Oggi onore alla Grecia e alla Moussaka:Poi ci dite come è venuta?

MOUSSAKA GRECIA

DOSI PER 4 persone

  • DIFFICOLTÀ bassa
  • PREPARAZIONE 20 min
  • COTTURA 75 min
  • COSTO basso
  • REPERIBILITĂ€ ALIMENTI facile

INGREDIENTI:

  • MELANZANE 5
  • PANGRATTATO 2 cucchiai da tavola
  • PARMIGIANO REGGIANOgrattugiato – 80 gr
  • BURRO q.b.
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • SALE GROSSO q.b.

Per la besciamella:

    • BURRO 75 gr
    • FARINA 6 cucchiai da tavola
    • LATTE INTERO 750 ml
    • PANNA 5 cucchiai da tavola
    • TUORLO D’UOVO 3
    • NOCE MOSCATA 1 pizzico
    • SALE q.b.
    • PEPE BIANCO 1 pizzico

Per il ragĂą:

    • CARNE MACINATA DI MANZOmagro – 500 gr
    • CIPOLLE 1
    • POMODORO PELATO 500 gr
    • ZUCCHERO 1 cucchiaio da tè
    • PIMENTO 1 cucchiaio da tè
    • ALBUME 1
    • SPICCHIO DI AGLIO 1
    • PREZZEMOLO 1 ciuffo
    • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
    • SALE q.b.

Attrezzature: CASSERUOLA / FORNO / PADELLA/ PENTOLA / TEGLIA

  • Prendete le melanzane, tagliatele in fette di 3-4 millimetri di spessore, disponetele su una teglia ricoperta da un canovaccio e distribuitevi sopra del sale grosso. Proseguite fino ad esaurimento delle melanzane, impilando le teglie una sopra all’altra cosicchĂ© possano fare da peso per le melanzane nella teglia sottostante.

    Moussaka
    2 Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino riunite il burro e la farina, mescolate affinché il burro si sciolga e si amalgami bene con la farina.
    Moussaka
    3 Quando vedete che il burro si è sciolto, aggiungete il latte poco alla volta e mescolate con una frusta a mano fino a che la besciamella non si sia addensata.
    Moussaka
     4 Salate, pepate e aggiungete la noce moscata; mescolate e mettete da parte.
    Moussaka
     5 Ora, preparate il ragĂą: fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati finemente e lasciate stufare per 4-5 minuti.
    Moussaka
     6 Aggiungete il macinato di manzo e lasciate rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.
    Moussaka
    7 Quando la carne è ben rosolata, aggiungete il pomodoro, lo zucchero, il pimento e un pizzico di sale; lasciate cuocere per 15-20 minuti.
    MoussakaMoussaka
     8 A questo punto, aggiungete al ragĂą l’albume sbattuto e il prezzemolo tritato; mescolate e mettete da parte.
    MoussakaMoussaka
     9 Prendete le melanzane, sciacquatele sotto l’acqua così da rimuovere l’eccesso di sale ed asciugatele bene.

    Nel frattempo fate scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e quando a temperatura, friggetevi le melanzane fino a doratura.

    Moussaka
     10 Prelevate le melanzane dall’olio e fatele asciugare su fogli di carta paglia o carta assorbente.
    Moussaka
    11 Riprendete la besciamella e aggiungete i tuorli con la panna e mescolate fino a quando le uova non si siano completamente assorbite.
    Moussaka
     12 Ora andate a comporre il moussaka: prendete una teglia o pirofila da forno e imburratela.

    Disponete le fette di melanzane sul fondo, distribuitevi sopra il ragĂą e cospargete il tutto con del parmigiano grattugiato.

    Continuate gli strati alternando questi ingredienti e ultimate con uno strato di besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato.

    MoussakaMoussakaMoussakaMoussaka
     13 Infornate a 180°C per 50 minuti.
    Moussaka
     14 Una volta cotto, fate riposare il moussaka per circa 15 minuti prima di sporzionarlo e servirlo in tavola.

I TESTI, LE IMMAGINI E LA RICETTA SONO di COOKAROUND- Le ricette di Luca Pappagallo.

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