Paese che vai ricetta che provi: la paella

paella valencia ricettaQuante volte, tornati da un viaggio, ci proponiamo di “riprodurre” quel piatto che tanto ci è piaciuto, che ha accompagnato le nostre cene vacanziere. Poi magari, tornati nel tran-tran della routine,ce ne dimentichiamo.

Con questi post vogliamo “stuzzicare” di nuovo quell’appetito esotico.

Oggi onore alla Spagna e alla Paella valenciana:

valencia paella

La vera paella valenciana è una delle tante versioni di paella che, nello specifico, prevede l’utilzzo di carne (pollo e coniglio), molluschi (totani, calamari, cozze e seppie) e crostacei (gamberoni) nonchĂ© di verdure come fagiolini, peperoni e peperoncini.

Insomma avrete capito che questo tipo di paella è un piatto ricchissimo, a base di riso ma non solo! Ottimo da condividere con gli amici ma dall’esecuzione che prevede un po’ d’attenzione nelle fasi di cottura. La Paella doc, infatti, deve essere cotta a puntino e deve presentare la tipica crosticina nella parte di riso che è a contatto con la paella, per questo si consiglia di terminare la cottura in forno o sul fuoco con l’utilizzo di uno spargifiamma. Provate ad abbinare i peperoni ripieni spagnoli!

  • DOSI PER 6 persone
  • DIFFICOLTÀ media
  • PREPARAZIONE 25 min
  • COTTURA 45 min
  • COSTO medio
  • REPERIBILITĂ€ ALIMENTI media

INGREDIENTI:

  • RISO BOMBA 300 gr
  • GAMBERONI 8
  • COZZE 200 gr
  • CONIGLIO ½
  • POLLO ½
  • SEPPIE 1
  • TOTANO 1
  • CALAMARO 1
  • FAGIOLINI 200 gr
  • CIPOLLE 1
  • PASSATA DI POMODORO 250 gr
  • PEPERONI ROSSI 1
  • PEPERONCINO VERDE dolce – 2
  • ZAFFERANO 1 bustina
  • PIMENTO dolce (facoltativo) – 1 cucchiaio da tè
  • PIMENTO piccante (facoltativo) – 1 cucchiaio da tè
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • SALE q.b.

PREPARAZIONE:

  • 1 Scaldate un bel giro d’olio extravergine d’oliva nella paella.
    Paella Valenciana
     2 Aggiungete i gamberoni che farete cuocere da entrambi i lati fino a che avranno cambiato completamente colore. A cottura completa, prelevateli dalla paella e metteteli da parte.
    Paella Valenciana
     3 Pulite la cipolla ed affettatela.
    Paella Valenciana
     4 Disponete nella paella, con il fondo di cottura dei gamberoni, i pezzi di carne per farli rosolare uniformemente.
    Paella Valenciana
     5 Mentre la carne rosola, pulite e tagliate la seppia, il calamaro ed il totano a striscioline.
    Paella Valenciana
     6 Spostate i pezzi di carne ben rosolati sui bordi della paella e aggiungete nel centro la cipolla affettata. Fatela soffriggere per bene, quindi spostate anch’essa sul bordo.
    Paella Valenciana
     7 Aggiungete nel centro della paella i molluschi tagliati a striscioline e fateli rosolare.
    Paella Valenciana
     8 Lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a pezzetti quindi uniteli alla paella.
    Paella Valenciana
    9 Unite anche la passata di pomodoro e mescolate brevemente.
    Paella Valenciana
     10 Tagliate i peperoni a pezzetti e uniteli nel centro della paella. Procedete allo stesso modo anche con i peperoncini verdi dolci.
    Paella Valenciana
    11 Aggiungete tanta acqua tiepida da coprire tutti gli ingredienti. Mescolate per distribuire bene tutti gli ingredienti nella paella e cuocere per circa 30 minuti.
    Paella Valenciana
    12 Aggiungete il riso nel centro della paella. Unite anche lo zafferano lasciato in infusione per 10 minuti in un bicchiere d’acqua tiepida.
    Paella ValencianaPaella Valenciana
    13 Aggiungete il pimenton dolce o piccante se vi piace e tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti. Aggiungete anche le cozze precotte e sgusciate.
    Paella ValencianaPaella ValencianaPaella Valenciana
    14 Lasciate cuocere la paella fino a quasi completo assorbimento del liquido. Salate adeguatamente.
    Paella Valenciana
     15 Quasi al termine della cottura, aggiungete le cozze precotte e lasciate in metà guscio ed i gamberoni.
    Paella Valenciana
     16 Terminate la cottura della paella in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a che il liquido non sarà completamente assorbito e il riso leggermente dorato in superficie.

I TESTI E LE IMMAGINI SONO di COOKAROUND – Le ricette di Luca Pappagallo

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